一款新品，上市即引发全国性的抢购热潮，甚至会出现“上线即断货”的景象——这是绝味食品（SH603517）在2025年末推出的“热卤杯”创造的销售奇观:

　　在抖音平台，相关套餐累计成交迅速突破80万份；在社交网络，话题#天冷了吃绝味热卤播放量超过2.4亿次，一场围绕“小票连载小说”的创意互动更引发全民追更。这场“热卤季”成为今冬最火爆的消费现象之一，更以品牌为牵引，推动“产品+渠道”全链路创新，成功沉淀“绝味出餐”的品牌资产。

　　这不仅是“热卤杯”单品的成功，更是绝味食品品牌心智的一次深刻迁徙：绝味正在打破花了钱的人其“休闲冷卤”的传统认知，强力渗透“热卤+餐”的消费场景。

　　其背后，是绝味食品为应对市场挑战、寻求新增量而进行的深刻战略调整。2025年以来，公司已明确将战略重心从“构建美食生态”调整为“聚焦卤味赛道，深耕细分需求”，在核心主业上更精准地发力。

　　当前，中国卤味行业规模已超3180亿元，但格局极度分散，这为有突出贡献的公司提供了广阔舞台。其中，绝味食品正通过战略聚焦、产品创新，在复杂的市场环境中寻求突破与复苏。

　　2025年冬季，绝味食品推出的新品“热卤杯”，在消费市场与社交平台同时点燃了“一把火”。

　　销售端的热潮直观而猛烈。产品上线后，多地门店出现快速售罄、紧急补货的情况。在线元的热卤杯套餐在抖音等平台销量一骑绝尘。消费者用“一杯管饱，打工人狂喜”“冬天的安全感是绝味热卤杯给的”等评价，表达对这款集美味、饱腹、温暖于一体的新品的喜爱。多个方面数据显示，仅“热卤季”期间，热卤杯在抖音的累计成交份数就突破了80万。

　　传播端的引爆则更具创意与互动性。绝味没有局限于传统广告，而是构建起达人种草、事件营销、颜值传播、创意小票、官媒背书等多维立体的传播矩阵，抢占秋冬卤味热销C位，成功借助品牌声量反哺销售热度，实现商品市场渗透率与品牌影响力的双重提升。

　　一方面，通过美食达人矩阵进行种草，成功将“冬天第一杯热卤”打造成社交货币。

　　另一方面，绝味策划了堪称神来之笔的“小票连载小说”事件。将《靳总，你老婆无敌了》等极具网感的小说章节印在购物小票上，激发了消费者的收集兴趣与追更热。

　　“热卤正餐化”不仅获得了年轻用户自发好评，还受到365家媒体权威认可，曝光量突破1320W+，助推绝味品类心智从“休闲冷卤”向“正餐热卤”延伸，成功将消费场景从零食延伸至餐桌，开辟冬日新增量！

　　“热卤杯”的现象级成功，绝不仅仅是一次灵光乍现的营销胜利。穿透热闹外表，其内核是绝味食品清晰的新战略定位与精准落地。

　　战略的清晰定位是企业应对不确定性、寻求增长的前提。2025年，绝味食品的管理层在和投入资金的人的沟通中精确指出，公司的新战略已调整为“聚焦卤味赛道，深耕细分需求”。

　　“热卤杯”正是对“细分需求”的精准回应。据了解，传统卤味消费存在“冷食”“偏休闲”的认知局限和季节波动。绝味敏锐地捕捉到消费的人，尤其是年轻客群在冬季对“热乎、管饱、有滋味”的便捷正餐的强烈需求，创新性地采用“卤味+主食+热汤”的黄金组合，并以“1元换购卤粉”的极致性价比策略，一举打破了品类边界，将消费场景从街边零食成功切入写字楼午餐、社区晚餐等正餐场景。

　　支撑此类创新，绝味食品迅速将战略调整转化为具体动作。在运营后端，公司对投资业务进行战略梳理，以确保整体资源与“聚焦深耕”的主线协同。在终端层面，公司也在积极探索门店模型调整和区域试点，旨在提升单店盈利模型，以更好地支撑“热卤杯”这类需要强供应链和高效运营支持的产品创新。

　　此外，在面对终端市场的挑战时，公司坦言正在对门店模型与销售经营渠道进行针对性调整，并通过积极的区域试点和新模式探索，致力于提升单店运营效率与盈利能力，稳固加盟体系根基。

　　可以说，“热卤杯”的单点突破，为绝味食品在行业大盘中的未来成长提供了有力的注脚和信心——要知道，中国卤味赛道本身就是一个兼具规模、韧性与整合空间的优质战场。

　　首先，行业基本盘稳固且持续增长。多个方面数据显示，我国卤味行业整体市场规模已从2019年的2639亿元稳步增长至2023年的3180亿元。其中，与绝味业务关联紧密的佐餐卤味赛道表现更为突出，在2018年至2022年间保持了年均11.9%的复合增长率，发展势头良好。

　　其次，市场集中度极低，龙头整合潜力巨大。当前卤味行业“大市场、小品牌”的特征显著。据统计，门店规模在500家以上的品牌占比仅为1.4%，而门店数少于50家的品牌占比高达85.6%。

　　即使在竞争相对激烈的佐餐卤味细致划分领域，前五名企业的市场占有率合计也仅有5.1%。作为行业头部企业之一，绝味食品的市占率约为3.1%。这在某种程度上预示着，有突出贡献的公司通过持续的产品创新、供应链效率提升和品牌建设，提升市场占有率的空间非常可观。

　　最后，消费需求根基深厚且不断演进。市场调查与研究指出，超过九成的受访者日常生活中有食用卤味的习惯，消费基础广泛。随着生活方式变化，卤味的消费场景正从传统的佐餐、零食，快速向夜宵、旅游、户外露营、节日礼品等多元场景拓展。这在某种程度上预示着，谁能像绝味通过“热卤杯”那样，持续洞察并满足新的细分场景需求，谁就能持续捕获增量，赢得未来。

　　一款“热卤杯”的爆红，展现了绝味食品在战略聚焦后所释放的创新能量与市场穿透力。它证明，在老牌卤味巨头面前，并非只有增长乏力，通过深刻洞察消费者、勇于打破品类定式、并用与时俱进的经营销售的方式与用户沟通，可完全在广阔的红海市场中开辟出新的蓝海航道。

　　从“热卤杯”出发，绝味食品“聚焦卤味赛道，深耕细分需求”的战略路径已然清晰。在行业集中度提升的长周期中，这场以单品创新驱动的成功战役，或许正是其迈向更高质量复苏与发展的一个关键转折点。