香料配方：八角30克、白芷25克、桂皮25克、肉蔻25克、白蔻15克、小茴香15克、草果15克、干辣椒15克、良姜10克、丁香10克、山奈10克、花椒10克、党参5克、香菜籽5克、香叶5克。

　　五香封油：鸡油2000克、小香葱300克、大葱段200克、生姜片200克、圆葱100克、胡萝卜100克、香菜100克。

　　卤制蔬菜料：大葱250克、生姜片150克、红葱头100克、香芹100克、胡萝卜100克。

　　配料：精盐500克、东古一品鲜500克、料酒200克、糖色200克、鸡精100克、味精100克、白糖100克、老抽70克。

　　所需食材：老母鸡2只、猪棒骨4000克、生姜150克（拍松）、葱结一根、高度白酒100可。

　　2、不锈钢桶中参加处理好的老母鸡和猪棒骨，再参加大约80斤清水，然后放入生姜、葱结、高度白酒，大火烧开后改为中火一向熬煮，大约六七小时后，高汤出现乳白色后，关火。关火后，将高汤中的残渣打捞出来，然后用密漏再从头过滤一遍，过滤好后咱们预备35斤高汤，备用。

　　将坚固、带壳的香料拍裂，放入清水中浸泡，浸泡的意图是去除尘埃杂质和有利于在卤煮时香味的分出。浸泡20分钟左右即可，浸泡好后装入纱布袋，备用。

　　炒锅中参加植物油200克，放入提早切好的鸡油块2000克，中小火将鸡油炼化，炼后好将鸡油渣打捞出来。

　　然后参加小香葱300克、大葱段200克、生姜片200克、圆葱100克、胡萝卜100克、香菜100克。中火将其炸干水分，炸出香味，炸至金黄色后捞出丢掉，所得的油即为封油。

　　不锈钢桶中参加熬制并过滤好的高汤35斤，烧热后参加香料包一个，再参加卤制蔬菜料：大葱250克、生姜片150克、红葱头100克、香芹100克、胡萝卜100克，再参加配料：精盐500克、东古一品鲜500克、料酒200克、糖色200克、鸡精100克、味精100克、白糖100克、老抽70克，拌和混合后大火烧开，中火熬制30分钟出香味后即为卤水。

　　3、锅中参加适量植物油，油温180°时放入涂改老抽后的鸭子，逐一炸至金黄色，备用。

　　4、在卤水烧开状态下放入炸好的鸭子，烧开后中火卤制25分钟，关火浸泡2小时入味后即可出锅。

　　注：此配方能够卤制10只白条鸭，白条鸭选择每只1500克左右的鸭胚。试做时少做，先做两三只，成功后再多做。

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