这一天，许多广东人会主动自觉地推拒蹦迪等夜间活动，像是遵守着秘而不宣的规则。

　　由于在广东人看来，“鸭”谐音“压”，吃鸭子就能压住这天上来游走寻食的鬼魂了……

　　这时分吃鸭子最能滋五脏，润秋燥。所以我国人也有处暑吃鸭的风俗，吃过鸭子，秋天舒畅一半。

　　何止广东，说起吃鸭，站在食物链顶端的我国人可谓绝世高手。南京盐水鸭，北京烤鸭，广东烧鸭，福建姜母鸭，百鸭斗丽。从整鸭到鸭身各个部位衍生出来的照料，像武汉鸭脖，潮汕打冷卤鸭拼盘等等就愈加数不清了。

　　我国两千多年的吃鸭前史，由于地域风土和家鸭种类的差异，鸭肴遍及四面八方，掩盖酸甜香辣咸千家百味。

　　今日，极物君选择出了我国八地最好吃的鸭鸭，看看这些吃鸭自在的城市，怎样高兴吃鸭！

　　融进热腾腾的白饭，烧好的鸭子斩寸块码好，浇上汤汁，脆薄如纸的鸭皮，皮下脂肪已与白饭融为一体，吃一口满嘴油光，春色满面，好吃到要笑作声来。

　　过油略炸的鸭子，放入陈皮调味，回锅蒸两小时，经长期的高温，陈皮已不见踪迹，但它的香气却彻底渗入了鸭肉的每个细胞。由于膻味而不接近鸭子一步的人，到广东吃过陈皮鸭，脚都挪不了半步。

　　“三天不吃鸭，走路要打滑”，南京人爱吃鸭是出了名的。早饭一张鸭油烧饼，正午一碗鸭血粉丝汤，晚上一顿卤鸭斩料，一年吃掉1亿只鸭子的南京人，鸭子见了都要哭泣。

　　南京人对鸭子的酷爱，早在六朝时就渐渐的开端。其时南京最有名的鸭馔，也是今日红遍全国的鸭界名菜——盐水鸭。

　　只经低温煮熟的盐水鸭，能坚持丰厚的汁水，鲜香细嫩，通体莹润。“炒盐腌，清卤复”，添加鸭的香醇，“炒得干”，削减鸭脂肪，皮薄收得紧，“煮得足”，食之有嫩香口感。

　　八月南京街头桂花老练的时分，吃上半只桂花盐水鸭，“人人认为肉内有桂花香也。”

　　尽管南京烤鸭的名望要比北京烤鸭略输一筹，可是滋味一点不输。比较北京填鸭的肥腴，南京烤鸭选用运动量更大的麻鸭，脂肪少，肉质愈赶紧实。

　　它的重头戏在于那酸甜适口的红卤，开吃时淋上卤汁，鸭肉香味瞬间激起，拌饭津津乐道！

　　明太祖朱元璋当年“日食烤鸭一只”，还把他儿子朱棣也带成了烤鸭的“死忠粉”。

　　之后明成祖朱棣迁都北京，由于太喜爱南京烤鸭，就把烤鸭也带到了北京，从榜首家“金陵片皮鸭”开端走红京城，成为如今北京烤鸭的前身。

　　有人到北平吃烤鸭，归来盛道其美，我问他好在哪里，他说：“有皮，有肉，没有油“，我告知他：“你还没有吃过北平烤鸭。”

　　北京烤鸭唯有肥，才是正路。作为京味儿美食文明的手刺，外酥里嫩的烤鸭有两种烤制门户：焖炉烤鸭和挂炉烤鸭。

　　以北京廉价坊为代表的焖炉烤鸭，以秫秸将炉膛烧热，放入鸭子，封闭炉门，用余温将鸭子焖熟。烤好的鸭子皎白细嫩，肉汁丰盈，手工传承至今已有600多年。

　　今日咱们吃到的烤鸭，大部分选用的是全聚德为代表的挂炉烤鸭，烤制进程则愈加可控，鸭子受热均匀，激烈，鸭皮脂肪充沛消融，烤制出鸭皮，具有浓郁的果木香。

　　烤鸭枣红油亮的光泽已满足馋人，在等候片鸭师傅码入盘中时，口水张狂吞咽，是种享用，也是种摧残。

　　夹一块鸭皮蘸糖，鸭油的脂香裹着砂糖滑进口腔，糖粒在舌尖和牙齿间厮磨、跳动，砂糖消融时强时弱的甜美，激起出味蕾一阵又一阵的愉悦顶峰。

　　再用如纸一般薄的荷叶春饼，卷上三两片鸭肉，葱丝、黄瓜条、蘸上甜面酱。甜美的甜面酱配上山东大葱的辛辣劲儿，此时肥腴酸甜的味觉体会，足以让你忘掉昨日的瘦身誓词。

　　间隔南京两百多公里的上海、姑苏一带，则盛行另一种“诲人不倦的丰绕”——八宝鸭。

　　由于鸭子胸腔比鸡大，皮肉薄，可简单纳很多配料，也愈加简单蒸熟，所以八宝鸭的做法颇受推重。既是传统汉族名肴，又是清宫宫殿名菜。

　　▲ 八宝有着夸姣的传统涵义，葫芦形的鸭子又涵义充足，所以在我国撒播甚广。

　　首要要将鸭子整只拆掉骨头，又不损坏鸭皮，清洗收拾洁净后，填入糯米、青豆、栗子、莲子、红枣、玉米、腊肉、香菇等切成豌豆大的丁。然后用针和线绳将刀口处细心缝合，再用纱带在鸭身中上部勒出纤细腰线，使鸭子成葫芦形状。

　　热油炸、再经小火焖，出来的鸭肉酥烂，腴香浓溢！里边的八宝料吸足鸭油，软糯醇香而不腻，简直是高档享用。

　　吃姜母鸭，泉州人考究用不大不小的青年正番鸭，胸肌兴旺，肉细嫩而鲜，皮脂又不过于油腻，丰腴正当年。姜母则是三年以上的老姜，皮厚肉坚，滋味辛辣。

　　每一只姜母鸭的最高礼遇，是一锅一鸭。把整只番鸭和姜母放进传统砂锅，在麻油的加持下，姜母独有的辛香和鸭肉的浑厚相辅相成。

　　夹一块皮酥肉烂的姜母鸭，诱人的焦糖色外衣下，是进口难忘的“补冬”鸭照料！

　　用酸荞头、酸姜、酸辣椒等和鸭肉一同爆炒，再参加广有的山黄皮和腌制的酸柠檬，整条街都能闻到酸味。

　　冒着油汁的柠檬鸭，透着柠檬的酸香，微辣中藏着鸭肉的细腻，榜首口还觉得味浓而冲，第二口便是一口接一口的酸味上瘾。

　　被峨眉山雪、岷江水滋养着的土鸭，从小就在大佛脚底下放肆生长，每只鸭子都长得细细嫩嫩。

　　阅历过油上糖的表皮，包裹弹嫩丰满的鸭肉，一口咬下，一层甜、一层脆、一层香，甜而不腻，彻底改动你对四川人只会吃辣的刻板形象。

　　清朝其时熏鸭子所用的，是由漳州运到成都的新茶。后来漳茶鸭在成都叫响后，当地食肆纷繁仿效。但彻底运用嫩芽熏鸭不太可能，所以四川人改进用樟树叶混合四川当地的茶叶熏鸭，风味俱足，后来便改为“樟茶鸭”。

　　▲樟茶鸭爱选秋季上市的肥嫩公鸭，经腌、熏、蒸、炸四道工序，又叫“四制樟茶鸭”。（图片｜是张大星啊©）

　　有“山中江南”之称的湖南，三面丘陵布满，四水纵横，在这里，鸭子能够放养山水间，纵情撒野。野养的土鸭，最是肉质紧实，新鲜弹牙。

　　鸭肉下锅爆炒至快熟时，将新鲜的鸭血淋在鸭块上，边淋边炒，鸭血包裹鸭肉，香辣浓郁，又新鲜生猛。

　　家喻户晓的酱板鸭，选用洞庭湖散养的麻鸭，只只细皮嫩肉、白白胖胖。经腌制、暴晒、再用香辛料入锅卤制入味，最终才入烤房，以炭火烘烤至8成干。

　　尽管长相干巴巴、黑乎乎，却麻、辣、鲜、香包罗万象。吃起来外香里韧、极有嚼劲，肉质丝丝相连，连骨髓都是香的！

　　七月半吃鸭，尽管带有一点神秘色彩，却寄托着我国人祭拜先人，以求得到保护的夸姣等待。